- Minze - Pixelio
Salate und Soßen, aber auch viele andere Gerichte, schmecken besser und sind bekömmlicher, wenn sie mit frischen Kräutern gewürzt sind. Spaß macht es in jedem Fall die Küchenkräuter selbst heranzuziehen. Am besten ist es das Angebot in den Gärtnereien oder Märkten zu nutzen und die schon einige Wochen alten Kräuter in kleinen Töpfchen zu kaufen. Nach Geschick und mit "grünem Daumen" können die Samen auch ausgesät und aufgezogen werden. Allerdings muss man beachten, die Töpfchen nicht in die pralle Sonne zu stellen.
Kräuter, die leicht zu halten sind und nur wenig Platz beanspruchen
Ab Mitte Mai können nun die Pflanzen auf den Balkon umziehen. Als Pflanzgut eignen sich Koriander, Fenchel, Melisse, Kamille, Salbei, Schnittlauch und Thymian. Nicht ganz so pflegeleicht sind Petersilie, Rosmarin, Estragon und Lavendel. Hier geht der Samen oft nicht richtig auf und es ist besser diese Pflanzen zu kaufen.
Kresse
Die Kresse muss jede Woche neu ausgesät und viel gegossen werden. Die kleinen nach Pfeffer schmeckenden Blätter schmecken gut als Beigabe zu Salaten, Suppen oder auch zu Wildgerichten.
Kerbel
Kerbel wächst am besten bei kühlem Wetter und braucht zum Keimen viel Licht. Der Geschmack ist ähnlich dem des Estragons. Besonders beliebt ist Kerbel in Kräutermischungen und frisch zu Geflügel, Fisch und Eintöpfen.
Koriander
Man nimmt vom Koriander die Samen, die als Gewürz zu Fisch, Geflügel und zum Backen Verwendung finden. Gut kann man sie auch zum Einlegen und als Beigabe zu Currymischungen verwenden.
Majoran
Die blaugrünen Blätter mögen direkte Sonne, denn nur so kann sich der Geschmack ausbilden. Majoran ist eine einjährige Pflanze, die gut zu Tomaten- und Kartoffelgerichten sowie Eierspeisen passt.
Minze
Diese Pflanze muss in einen größeren Topf gepflanzt werden, weil sie sehr stark wuchert. Sie findet in der Küche vielfältige Verwendung und egal in welcher Form zubereitet, ihr Geschmack bleibt immer aromatisch und erfrischend.
Petersilie
Petersilie kauft man am besten in Töpfen, weil nicht immer die Samen aufgehen. Die robusten Pflanzen können auch den Winter über auf dem Balkon bleiben.
Salbei
Salbei hat einen etwas strengen aber würzige Duft und ein leicht bitteres Aroma. Die Pflanze sollte sonnig stehen und kann etwas geschützt auf dem Balkon überwintern. Die jungen Blätter ergänzen hervorragend das Aroma von Tomaten, Suppen oder Käse. Salbeibutter zu Grillfleisch gereicht, ist immer ein Genuss.
Rosmarin
Die Pflanze sollte nicht ganz so oft gegossen und im Winter ins Zimmer gestellt werden. Der würzige Geschmack ergänzt Fleischgerichte aus Wild, Lamm oder Geflügel.
Thymian
Dieses Kraut hat einen sehr intensiven Geschmack und man verwendet es in geringen Mengen zu Braten und Suppen.
Schnittlauch
Schnittlauchstöcke können mehrere Jahre alt werden, wenn man sie immer wieder teilt. Schnittlauch verträgt bestens volle Sonne und verbessert den Geschmack von Salaten, Saucen, Fleisch, Eierspeisen und Käse.
Dill
Dill sollte man jeden Monat neu aussäen. Er braucht nicht sehr viel Wasser. Der Duft und Geschmack ist aromatisch. Gut verwenden kann man ihn zu Soßen, Gurkengerichten oder zum Ansetzen von Gewürzessig.
Basilikum
Diese Pflanze lässt sich am besten in Töpfen halten. Wenn die Spitzen regelmäßig geschnitten werden, bilden sich keine Blüten und die Pflanze wird kräftiger. Basilikum schmeckt prima zu Tomatengerichten.
Kräuter richtig trocknen
Um die Kräuter zu trocknen, müssen diese gewaschen und in Bündeln an einem luftigen Ort mit dem Kopf nach unten aufgehängt werden. Am besten trocknet man sie schonend und schnell im Schatten aber immer luftig. In der prallen Sonne gehen die Aromastoffe verloren.
